10 de Dezembro de 2011
No último dia 01 de dezembro, às 19h, o SESC Carmo (São Paulo) encerrou o evento “Pitadas de Sabores e Alimentos do Brasil”, que celebra a obra “História da Alimentação no Brasil”, do escritor e pesquisador Luís Câmara Cascudo (1898-1986). O Instituto Câmara Cascudo se fez presente ao evento através de Camilla Cascudo Barreto Maurício e Daliana Cascudo Roberti Leite, respectivamente Vice-Presidente e Diretora da instituição.
Nesse encontro, intitulado “Por Cima do Leite Não Há Fruta que Deleite”, foram apresentados, por meio de degustação e bate-papo, frutas e doces que o público adora com o especialista Douglas Bello (Projeto Sítio do Bello) e o chef Flávio Federico.
O primeiro falou sobre a importância das frutas na gastronomia nacional, apresentando frutas nativas como grumixama, cambuci, jenipapo, cabeludinha, amora silvestre, uvaia, araçá e alguns produtos feitos a partir delas como geléias, doces, sucos e biscoitos.
O segundo, especializado na criação de doces com ingredientes brasileiros, conduziu a degustação do Viva o Cambuci, preparado com o fruto que tem um perfume intenso e adocicado, casca verde, com tons em amarelo e um pouco ácido, quase como o limão.
Segundo Mariana Ruocco, Coordenadora de Alimentação do SESC Carmo, “o fato de a atividade ter sido inspirada na obra de Câmara Cascudo valorizou os encontros e levou o público a entender melhor a história da alimentação no Brasil, por meio das contribuições étnicas e culturais de índios, africanos e portugueses”.
Sobre os convidados:
Douglas Bello criou, há 11 anos, o Projeto Sítio do Bello. O objetivo é desenvolver o plantio de frutas nativas e a comercialização de produtos feitos com elas, gerando renda para pequenos produtores, ao mesmo tempo em que permite a recuperação e a preservação dos ecossistemas brasileiros por meio da fruticultura.
Flávio Federico é conhecido pelo uso de técnicas de alta confeitaria na criação de doces, utilizando frutas do Brasil como o cupuaçu, a goiabada e a butiá, araticum. Por muitos anos, forneceu sobremesas a restaurantes de São Paulo e hoje tem uma doceria, a Sódoces, onde vende chocolates, macarons, sorvetes artesanais, entre outros.